ভোজনপ্রিয় বাঙালিদের কাছে উৎসব মানেই হচ্ছে পোলাও, মাংসের নানা রকম পদ! যেকোনো স্পেশাল অকেশনে বা বিশেষ দিন উদযাপনে মাটন না থাকলে কি চলে, বলুন তো? কাচ্চি, ভুনা, ঝাল ফ্রাই- মাটনের কত ডিশই তো খেয়েছেন। আজ শেয়ার করবো শাহী মাটন রেজালা তৈরির রেসিপি। রেজালা হলেও মিষ্টি স্বাদের না, ঝাল ঝালই হবে খেতে; এটিকে মাটনের ঝাল রেজালাও বলতে পারেন! চলুন রেসিপিটি জেনে নেই তাহলে।
কী কী উপকরণ লাগবে?
- মাটন- ১ কেজি
- আদা বাটা- ২ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১.৫ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো- ১.৫ চা চামচ
- জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়ো- ১ চা চামচ (শুকনো তাওয়ায় টেলে গুঁড়ো করে নেওয়া)
- বাদাম বাটা- ১ চা চামচ
- টকদই- হাফ কাপ
- গোটা গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবঙ্গ)- ২টি করে
- পেঁয়াজ বেরেস্তা- হাফ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ৬/৭টি
- লাল মরিচের গুঁড়ো- ৩ চা চামচ
- হলুদ- ২ চা চামচ
- তেল– ৩ টেবিল চামচ
- ঘি- ২ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
শাহী মাটন রেজালা কীভাবে তৈরি করবেন?
১) প্রথমে মাটন পছন্দমতো সাইজে পিস করে নিন এবং ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
২) এবার টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লবণ ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাটন ভালোভাবে মেরিনেট করুন। ১ ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
৩) বড় কড়াইয়ে তেল গরম করুন এবং গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন। এতে মেরিনেট করা মাটন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
৪) এক এক করে হলুদ, জিরা গুঁড়ো ও বাকি মসলাগুলো দিন। শুধু কাঁচা মরিচ, বাদাম বাটা, বেরেস্তা পরে দিতে হবে। অনেকে রেজালার গ্রেভি সাদা রাখতে চান। এক্ষেত্রে হলুদ গুঁড়ো স্কিপ করতে পারেন।
৫) চুলার আঁচ মিডিয়াম রেখে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। দরকার হলে পানি অ্যাড করুন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
৬) ভালোভাবে কষানো হলে দু’কাপ গরম পানি যোগ করুন যেন মাটন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম হিটে রান্না করুন ৩০ মিনিট, মাঝে মধ্যে একটু নেড়ে দিন।
৭) এবার এতে কাঁচা মরিচ, বাদাম বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে ও মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে বুঝবেন প্রায় কমপ্লিট আপনার রান্না।
৮) লাস্টে ঘি ছড়িয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন লো হিটে।
ব্যস, এবার উপরে ধনিয়া পাতা কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। পোলাও, পরোটা, সাদা ভাত যেকোনো কিছু দিয়েই সার্ভ করতে পারেন। এবারের ঈদে ট্রাই করুন এই মজাদার ঝাল ঝাল শাহী মাটন রেজালা। আজ এই পর্যন্তই। ভালো থাকবেন।
ছবি- সাটারস্টক
