ডাইনিং টেবিলে এক প্লেট বিরিয়ানি মানে যেন এক টুকরো উৎসব। আর যদি সেই বিরিয়ানিতে থাকে গলদা চিংড়ির মনমাতানো স্বাদ, তবে তো কথাই নেই! গলদা চিংড়ির বিরিয়ানি হলো এমন একটি পদ, যা প্রথম গ্রাসেই আপনার মন ভরিয়ে দেবে। ছুটির আগের রাতের ঘরোয়া উৎসব কিংবা বিশেষ কোনো উপলক্ষ—যে কোন সময়ই এই খাবারটি আনতে পারে স্বাদের ভিন্নতা। চলুন জেনে নিই, কীভাবে এই সুগন্ধি আর সুস্বাদু গলদা চিংড়ির বিরিয়ানি রান্না করা যায়।
গলদা চিংড়ির বিরিয়ানি রান্নায় যা যা প্রয়োজন
বিরিয়ানি রান্নার জন্য যা লাগবে
- বাসমতী চাল ৪০০ গ্রাম
- লবণ
- গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২-৩টি )
- ঘি ৩ টেবিলচামচ
- তেজপাতা ১০টা
গলদা চিংড়ির প্রস্ততিতে যা প্রয়োজন
- গলদা চিংড়ি ৪টি
- সাদা তেল ৩ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিলচামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিলচামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- ফেটানো টক দই ১/৪ কাপ
- বিরিয়ানি মশলা ১ টেবিলচামচ
- বেরেস্তা আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ ২টি
- জাফরান আধা চা-চামচ (১/৪ কাপ দুধে গুলে নেওয়া)
গলদা চিংড়ির বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতিঃ
(১) একটি হাঁড়িতে পানি গরম করুন। তাতে দিন লবণ, ছোট এলাচ ও লবঙ্গ। ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে দিন। মোটামুটি ৮০ শতাংশ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ভাতের পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
(২) এবার একটি কড়াইতে সাদা তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এই তেলেই একে একে চিংড়ি, আদা-রসুন বাটা, বিরিয়ানি মশলা, টক দই, লবণ পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন, যতক্ষণ না তেল ছেড়ে যাচ্ছে।
(৩) একটা ভারী তলা যুক্ত হাঁড়িতে ভাল করে ঘি মাখিয়ে নীচে তেজপাতাগুলো বিছিয়ে দিন। এর উপর দিন ঝরঝরে বাসমতী চালের ভাত। তার উপরে ছড়িয়ে দিন গলদা চিংড়ি ও মশলা। তার উপর আবার ভাত দিন।
(৪) উপর থেকে দুধে গোলানো জাফরান ও বেরেস্তা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। আটা মেখে তা দিয়ে সিল করে দিন, যাতে ভেতরের বাতাস না বেরিয়ে যায়।
(৫) এবার হাঁড়িটা তাওয়ার উপর বসিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ মিনিট মতো রান্না হতে দিন। গ্যাস বন্ধ করার পরেও অন্তত আধ ঘণ্টা চুলার ওপর রাখুন।
ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু গলদা চিংড়ির বিরিয়ানি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি- সাটারস্টক
