উপকরণ :
- তেঁতুল – ১ কাপ মত
- লবণ – পরিমাণ মত
- চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ১+১/২ টেবিল চামচ
- আগারা পাউডার – সামান্য (ঐচ্ছিক )
- চাট মশলা :-
- জিরা – পরিমাণ মত
- ধনিয়া –পরিমাণ মত
- শুকনা মরিচ –পরিমাণ মত
- এলাচ – ১ টি
- বিটলবণ – সামান্য
– তাওয়ায় সব ভালো করে টেলে নিন। বেশি ভাজবেন না তিতা হয়ে যাবে।
– গরম থাকতে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন।
তেলে দেবার জন্য :-
উপকরন :-
- সরিষার তেল – ১ কাপ বা তার বেশি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- শুকনা মরিচ – ৪–৫ টি
- আস্ত পাঁচফোড়ন – সামান্য
- সিরকা – ৩–৪ টেবিল চামচ
প্রণালি:
– তেতুল ৪–৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভালো করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন।
– অল্প পানি দিয়ে ভিজাবেন। তানাহলে পরে পানি শুকাতে অনেক সময় লাগবে।
– অর্ধেকের বেশি বিচি ফেলে দিন, অল্প কিছু রাখবেন।
– ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তেতুলের কাঁথ দিয়ে দিন। চিনি, লবণও দিয়ে দিন।
– মাঝারি আঁচে পানি শুকিয়ে আঠালো আর শক্ত করে নিন।
– শেষের দিকে আমি সামান্য আগার পাউডার দিয়েছিলাম যাতে আচারটা ভালো জমাট বাঁধে।
– শুকিয়ে আসলে এবং শক্ত টাইপের বল তৈরি করা গেলে নামিয়ে নিন।
– নামানোর আগে চাট মশলা ও বিট লবণ ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।
– ঘ্রাণ না হওয়া পর্যন্ত চাট মশলা দিন।
– ঠাণ্ডা হলে হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
– সব গুলো একই ভাবে বল তৈরি করুন।
– এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে নিন।
– পেঁয়াজকুচি ভালো মত ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলে রাখুন।
– গরম তেলে শুকনা মরিচ ভেঙ্গে দিয়ে দিন সাথে পাঁচফোড়নও।
– পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিন।
– তেল চুলা থেকে নামাবার ১– ২ মিনিট পরে আঁচার ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
– পাঁচফোড়ন গরম তেলে দিয়ে বেশিক্ষণ রাখবেন না পুড়ে তিতা হয়ে যাবে।
– কিছুক্ষণ পরে সিরকা ঢেলে দিন।
– ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে দিন।
পরিবেশন :-
খিচুড়ি অথবা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুণ মজাদার এই আঁচার।
রেসিপি এবং ছবিঃ মুহসিনা তাবাসসুম
