আজকের রেসিপিতে রয়েছে জিভে জল আনা দারুণ স্বাদের তেহারি। এই শীতে গরম গরম তেহারি হলে কিন্তু মন্দ হয় না। তবে চলুন দেরি না করে শিখে নেয়া যাক যেভাবে তৈরি করা হয় তেহারি।
উপকরণ
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পোলাও এর চাল – ১ কেজি
- পেয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
- পেয়াজ কুচি – ১/২ কাপ বেরেস্তা করার জন্য
- আদা বাটা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- মরিচ গুড়া – ২ চা চামচ
- হলুদ গুড়া – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুড়া – ১ চা চামচ
- এলাচ,দারুচিনি, লবঙ্গ – ৪/৫ টি করে
- তেজপাতা – ২ টা
- লবন – সাদ মত
- কাচা মরিচ – ৬/৭ টি
- তেল – ২০০ মি লি
- ঘি – ৩ চা চামচ
- গরম পানি – ৬ কাপ
- নতুন আলু – ৭/৮ টা
- জাফরানি রঙ – কয়েক ফোটা ( ইচ্ছা)
প্রণালী
– মাংস ছোট সাইজে কেটে নিন।ধুয়ে ভাল করে পানি ঝড়িয়ে নিন।
– আলু সিদ্ধ করে জাফরানি রঙ ও সামান্য লবন ছিটিয়ে তেলে ভেজে নিন।
– হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে নিন।
– সব বাটা মশলা কষিয়ে মাংস দিন।লবন দিন। মাংস নরম হলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে। আলাদা পানি দেবার দরকার নেই।
– ভাল করে কষানো হলে মশলা থেকে মাংস আলাদা করে তুলে নিন।
– এবার সেই পাত্রে আস্ত গরম মশলা দিন ও ধুয়ে রাখা পোলাও এর চাল দিন।
– ৩ -৪ মিঃ ভেজে গরম পানি দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন।
-পানি শুকিয়ে গেলে তুলে রাখা মাংস, আলু,কাচামরিচ, বেরেস্তা দিন।
– এরপর ২০ মিঃ দমে রেখে দিন। নামাবার সময় ঘি ছড়িয়ে দিন।
রায়তা, সালাদ সহযোগে পরিবেশন করুন। শুভ কামনা সকলের জন্য।
ছবি ও রেসিপি – খুরশিদা রনী
