এর নাম শুনলেই বিশেষ করে মেয়েদের জিভে জল এসে যায়। আমারও খুব প্রিয় একটা খাবার এর আইটেম। আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করলাম । আশা করি সবাই বানিয়ে জানাবেন কেমন হয়েছে । তবে চলুন দেখে নিই, এর পুরো প্রণালী।
[picture]
উপকরণ
- মাস কলাইয়ের ডাল – ১ কাপ
- বেকিং সোডা – ১ চিমটি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- কাচা মরিচ বাটা – ১/২ চা চামচ
- লবন – ১/২ চা চামচ
- বিট লবন – ১/২ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুরা – ১ চা চামচ
- ভাজা ধনে গুরা – ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচ টেলে গুরা করা – ১/২ চা চামচ
- চিনি – সাদ মত
- টক দই – ২ কাপ
- মিস্টি দই – ২ কাপ
- তেল – ভাজার জন্য
- তেতুলের সস – কয়েক চামচ
- পুদিনা পাতা – ১/২ চা চামচ বাটা ও কয়েকটা সাজানোর জন্য
প্রণালী
খোসা ছাড়ানো ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন । নতুবা ৭ -৮ ঘন্টা ভিজান । এবার পাটায় ভাল করে বেটে নিন । বেটে নেয়া ডাল সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করুন অথবা বিট করতে থাকুন যেন কিছুটা ফুলে যায় । এবার এতে লবন + আদা + কাচা মরিচ বাটা + বেকিং সোডা দিয়ে মিশিয়ে নিন ।
তেল গরম করে নিন । চা চামচে করে ডালের গোলা নিয়ে তেলে দিয়ে বড়া ভেজে নিন । আলাদা একটা বাটিতে পানি + ১/২ চা চামচ লবন মিশিয়ে রাখুন । ভাজা বড়া গুলো ঐ পানিতে দিন । কয়েক মিনিট পর তুলে হাতে চিপে পানি ফেলে দিন । এই বড়া গুলো এবার পরিবেশন করার পাত্রে সাজিয়ে রাখুন ।
দই এর সঙ্গে ভাজা মশলার অর্ধেকটা + পুদিনা পাতা বাটা + স্বাদমত চিনি + বিট লবন দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন । সাজিয়ে রাখা বড়া গুলোর উপর দই এর মিশ্রন দিন । বাকি ভাজা মশলা উপরে ছিটিয়ে দিন । তেতুলের সস দিন । পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন । সাদ বুঝে টক , মিস্টি , ঝাল অনুযায়ি লবন , চিনি কম বেশি করে নিবেন । অনেকেই শুধু টকদই ব্যবহার করেন কিন্তু আমি টক + মিস্টি দই দুটোই দিই । শুভ কামনা সকলের জন্য।
ছবি ও রেসিপি – খুরশিদা রনী
