জলপাই এর টক-ঝাল এই আচার খিচুড়ি বা ভাতের সাথে খাওয়ার জন্য পারফেক্ট । যারা জলপাই পছন্দ করেন, তারা এই আচার বেশি করে বানিয়ে রেখে সারা বছর জলপাই এর মজা নিতে পারবেন। তৈরি করা খুব সহজ।
[picture]
উপকরণ
– জলপাই ২ কেজি
– শুকনা মরিচ ৫+ ৫ টি
– আস্ত জিরা দেড় চা চামচ
– আস্ত ধনিয়া দেড় চা চামচ
– আস্ত মৌরি দেড় চা চামচ
– আস্ত কালোজিরা ১ চা চামচ
– হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
– পাঁচফোড়ন মসলা ১ চা চামচ
– রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
– তেজপাতা ২ টি
– দারুচিনি ২-৩ টুকরা
– ভিনেগার বা সিরকা ২ টেবিল চামচ
– সরিষার তেল আধা লিটার
– লবন ২ চা চামচ
প্রণালী
( ১ ) প্রথমে জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে আঁটির চারপাশ থেকে ফালি করে কেটে নিতে হবে । এরপর সব আস্ত মসলা আলাদাভাবে অল্প আঁচে তাওয়ায় হালকা টেলে নিতে হবে । একসাথে সব দেয়া যাবে না, এতে কিছু মসলা পুড়ে যেতে পারে । খেয়াল রাখতে হবে যেন মসলাগুলো কিছুতেই বেশি ভাজা না হয় বা পুড়ে না যায় , তাহলে স্বাদ খারাপ হয়ে যাবে । টেলে নেয়া মসলাগুলো গ্রাইন্ডারে বা পাটায় মিহি করে গুড়া করে নিতে হবে ।
( ২ ) এবার একটি প্যানে ১ কাপ তেল গরম করে তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে একটু নেড়ে রসুন কুচি, পাঁচফোড়ন ও আস্ত শুকনা মরিচ ৪-৫ টি দিতে হবে । মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে । রসুন কুচি হালকা বাদামি হলে কেটে রাখা জলপাইগুলো দিয়ে দিতে হবে ।
( ৩ ) এখন লবন, হলুদ, ভিনেগার, টেলে গুড়া করে রাখা সব মসলা দিয়ে দিতে হবে । এবার বাকী তেল দিয়ে দিতে হবে । তারপর মিডিয়াম আঁচে ৭-৮ মিনিট ভেজে নামিয়ে ফেলতে হবে । নামানোর আগে অবশ্যই লবন টেষ্ট করে লাগলে দিয়ে দিবেন।
পরিবেশন
খিচুড়ি , গরম ভাত বা যেকোন ধরনের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যায় দারুন মজার টক-ঝাল এই আচার । যারা জলপাই পছন্দ করেন, তারা এই আচার বেশি করে বানিয়ে রেখে সারা বছর জলপাই এর মজা নিতে পারবেন । ভিনেগার দিলে আচার অনেক দিন ভালো থাকে , যেহেতু আমি ভিনেগার দিয়েছি এই আচার পরিস্কার কাঁচের বয়ামে ভরে বাইরে বা নরমেল ফ্রিজে রেখে অনেকদিন সংরক্ষন করতে পারবেন।
ছবি ও রেসিপি – আফরুজা শিল্পী
