এ শীতের সময় বেশ ভালোলাগবে খেতে। অনেকেই বেশ মজা করে রান্না করতে পারলেও অনেকেই আছেন যারা রান্না করতে গেলেই কিছু না কিছু বেশি কম হয়ে যায় তাদের জন্যই আজকের রেসিপি।
[picture]
উপকরণ
- বাসমতি/কালিজিরা চাল – ২০০ গ্রাম
- ভাজা মুগের ডাল – ২৫০ গ্রাম
- টমেটো কুচি – ১/২ কাপ
- আদাবাটা – ২ টেবিলচামচ
- ঘি – ৫০ গ্রাম
- সাদা তেল – ৬ টেবিলচামচ
- কাঁচা মরিচ ফালি – ৬/৭টি
- সাদা জিরা – ১ চা-চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো মরিচ – ২টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- পানি – ৭০০ মিলিলিটার
- বড় টুকরো করা আলু – ৪টি
- ফুলকপি বড় করে কাটা – ৮ টুকরো
- গাজর – ২ টা
- শালগম – ১ টা
- মটরশুটি – ১ কাপ
- লবন – স্বাদমতো
- চিনি – ৩ চা চামচ
প্রণালী
সবজিগুলো লবন মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। চাল ও ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এইবার তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাল করে ভাজুন। চাল-ডাল ভাজতে ভাজতেই তার সাথে মেশাতে থাকুন আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও টমেটো কুচি। লবন ও চিনিও দিয়ে দিন। চাল-ডাল-মশলা যখন বেশ কষানো হয়ে যাবে তখন পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে সবজি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দেবেন যেন তলায় না লেগে যায়। পানি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন ও কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে এর উপরে একটা ভারি কিছু চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সবজি ভুনা খিচুড়ি।
ছবি – ইটরিডঅ্যান্ডকুক ডট ব্লগস্পট ডট কম
রেসিপি – রাঁধুনির রান্না
