এই মেঘলা আবহাওয়ায় বিকেল বেলা ধোঁয়া ওঠা এক কাপ গরম গরম চায়ের সাথে টিকিয়া হলে কিন্তু আড্ডার আসর জমে উঠবে! তাহলে আর দেরি কেন? পরিবারের সাথে বিকেলের সময়টা উপভোগ করুন টিকিয়ার স্বাদ নিতে নিতে।
উপকরণ
- গরুর মাংস – ১/২ কেজি (চর্বি ও হাড় ছাড়া ছোট টুকরা করে কাটা)
- বুটের ডাল – ১/২ কাপের কম (৩/৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
- এলাচ – ৩-৪ টি
- দারুচিনি – ১-২ টি
- লং – ৪-৫ টি
- তেজপাতা – ১ টি
- আদা কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
- রসুন কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ – ২-৩ টি
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জায়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়ো সামান্য
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ
- লবন স্বাদ মতো
- ডিম – ২ টি
- তেল ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
[picture]
প্রণালী
– মাংসের টুকরা, ডাল, আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুঁচি , শুকনা মরিচ, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লং, হলুদ,মরিচ,লবন আর পরিমান মতো পানি দিয়ে শুকনা শুকনা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
– এবার ফুড প্রসেসর বা পাটাতে মিশ্রণটা বেটে নিন। ইচ্ছে করলে গরম মশলাসহ বেটে নেয়া যাবে। এই বাটা মিশ্রণে একে একে গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো, ধনে-জিরা গুঁড়ো, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ডিম দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
– তেল গরম করে গোল-চ্যাপ্টা শেপের টিকিয়া বানিয়ে ডুব তেলে মিডিয়াম আঁচে ভেজে তুলতে হবে। পোলাও বা বিরিয়ানির সঙ্গে বিফ টিকিয়া কাবাব খেতে ভীষণ সুস্বাদু।
– চাইলে কাবাবের মধ্যে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজের, কুঁচি , কিশমিশ, একটু লেবুর রস মিশিয়ে পুর দিতে পারেন।
ছবি ও রেসিপি – সামিয়া’জ হোম কিচেন
