ছুটির দিনে কোনো স্পেশাল ডিশ ট্রাই করতে চান? বা অতিথি আপ্যায়নে একটু ডিফারেন্ট কিছু রাখতে চান? আচারি চিকেন একটি রিচ ডিশ। পোলাও, পরোটা, খিচুড়ি, নানরুটি এমন কি সাদা ভাত দিয়েও সার্ভ করা যায়। এর স্পেশালিটি হচ্ছে আচারি ফ্লেবার! চলুন তাহলে জেনে নেই আচারি চিকেন কীভাবে তৈরি করতে হবে।
উপকরণ
- চিকেন- ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ- ২টি মাঝারি সাইজের (বেটে নিতে হবে)
- টমেটো- ২টি মাঝারি সাইজের (পেস্ট করা)
- আদা বাটা- ১ টে.চা.
- রসুন বাটা- ১ টে.চা.
- টক দই- ১০০ গ্রাম
- কালোজিরা- ১/২ টে.চা.
- লবণ- ১ টে.চা.
- মরিচের গুঁড়ো- ১ টে.চা.
- হলুদ গুঁড়ো- ১/২ টে.চা.
- কাঁচা মরিচ- ৪টি
- তেল- ৫ টে.চা.
- ধনেপাতা কুঁচি (গার্ণিশের জন্য)
আচারি মশলা জন্য-
- সরিষা- ১/২ টে.চা.
- মেথি- ১/৪ টে.চা.
- মৌরি- ৩/৪ টে.চা.
- জিরা- ১ টে.চা.
- ধনিয়া- ১ টে.চা. (সাদা)
প্রণালী
– চিকেন পছন্দমতো কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
– সরিষা, মেথি, মৌরি, জিরা ও ধনিয়া একসাথে শুকনো খোলায় ভেজে ব্লেন্ড করুন। এটিকে আমি বলি আচারি মশলা।
– একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
– এবার এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ধুয়ে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিন।
– মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পেস্ট ও লবণ দিয়ে নাড়ুন এবং পানি শুকিয়ে নিন।
– আচারি মশলা ও টক দই মিশিয়ে আবার নেড়ে দিন। ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
– ১/২ কাপ পানি মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন।
– ১০ মিনিট পর চুলার তাপ কমিয়ে দিন।
– ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ২ মিনিট দমে রাখুন অল্প আঁচে।
– এরপর উপরে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে গার্ণিশ করে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের আচারি চিকেন।
চাইলে এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও লেবুর রস দিতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। তাহলে আজই ট্রাই করুন মজাদার আচারি চিকেন!
লিখেছেন- আনিকা ফওজিয়া
ছবি- সাটারস্টক
