আজকে আসলাম আমাদের দেশে একটি বহুল প্রচলিত খাবার, গরুর ভুঁড়ি ভুনা নিয়ে। অনেকে এটাকে বট ভুনাও বলে থাকেন। এটা বিভিন্ন দেশের বিভিন্ন জায়গায় স্ট্রিট ফুড হিসেবে অনেক চলে। তাহলে চলুন আজকে দেখে নেই কিভাবে এই মজাদার খাবারটি তৈরি করতে হয়।
উপকরণ
- গরুর ভুঁড়ি- ৩ কেজি
- আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- তেল- ১/২ কাপ
- তেজপাতা- ২ টি
- দারুচিনি- ২ টি
- এলাচ ও লবঙ্গ- ৪-৫ টি করে
- পেঁয়াজ কুঁচি- ৩ কাপ
- লবণ- স্বাদমত
- হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- পানি- ১/২ কাপ
[picture]
প্রনালী
– প্রথমেই গরুর ভুঁড়ি খুব ভালোভাবে পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোন প্রকার লোম বা ময়লা ভুঁড়ির গায়ে লেগে না থাকে। পরিষ্কার করার সুবিধার জন্য ভুঁড়িগুলোকে অল্প কেটে ছোট করে নিতে পারেন।
– এবার চুলায় পানি দিয়ে তাতে ভুঁড়ি, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হওয়ার পর নামিয়ে ভুঁড়িগুলো ছোট ছোট কিউব আকারে কেটে নিতে হবে।
– এখন একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে দিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। তারপর দিন হলুদ, লাল মরিচ, জিরা ও ধনে গুঁড়ো। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। স্বাদমত লবণ দিন। এবার এই মিক্সচার-টিতে পানি দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন কিছুক্ষণ।
– কষানোর পর এতে ভুঁড়িগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। এর পর চুলা হাই হিট-এ দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ধেকে দিন।
– ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে অল্প কিছুক্ষণ ভাজার পর এর মধ্যে দুই কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে দিন। এটি এখন ১ ঘণ্টার জন্য ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না হতে দিন।
– ১ ঘণ্টা পর দেখবেন পানি শুঁকিয়ে এসেছে। এখন ভুঁড়িগুলোকে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঝোল কমিয়ে আনতে হবে। এখন চাইলে এভাবেও খেতে পারেন অথবা আরও ভাঁজা ভাঁজা করে খেয়ে নিতে পারেন। এরকম চাইলে অন্য একটি পাত্রে ভুঁড়িগুলো কালো করে ভেঁজে নিতে পারেন।
এবার নামিয়ে লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর ভুঁড়ি ভুনা। করে নিতে পারেন যেকোন রকম চাটনি বা সালাদ।
লিখেছেন- তাহসিন তারান্নুম
