পনির দিয়ে আমরা অনেক রকম রেসিপি বানিয়ে থাকি। আলু পনির, মটর পনির- এমন অনেক রকম কারির ব্যাপারেই আমরা জানি। আজকে চলুন জেনে নেই আর একটি তেমন ইজি রেসিপি- ‘মাসালা পনির’।
উপকরণ
- পনির চার কোনা করে কাটা- ২০০ গ্রাম
- পেয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
- টমেটো- ১ টা বড়, পেস্ট করা
- আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
- টকদই- ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
- চিনি- অল্প পরিমাণ
- মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- অল্প পরিমাণ
- ধনে ও জিরা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- লবণ- পরিমাণমত
- তেল- ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ- ২ টি
- ধনেপাতা কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
- এলাচ- ৩ টি
- গোলমরিচ- ৪ টি
- লবঙ্গ- ৪ টি
- দারচিনি- ১ টুকরো
- তেজপাতা- ২ টা
- ঘি- ১/২ চা চামচ
প্রণালী
– চুলায় প্যানে তেল গরম করে নিন। এর মধ্যে পনির দিয়ে অল্প ভেঁজে নিন চারিদিক। হয়ে গেলে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
– আবার অল্প তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। অল্প ভেঁজে নিন। এবার তাতে আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, চিনি দিয়ে দিন। তারপর অল্প পানি দিন, এতে মশলা ভালোভাবে কষবে।
– এবার দিয়ে দিন টমেটো বাটা। তারপর খুব ভালমতো ভেঁজে কষিয়ে নিন। এবার টকদইয়ের সাথে লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এখন টকদই ও কাঁচা মরিচ মাঝখানে ভেঙ্গে দিয়ে দিন প্যানে। মিশিয়ে নিন আবার ভালমতো।
– এরপর পানি দিন আবার। নিজের আন্দাজমত দিন যাতে ঝোলের জন্য পরিমাণমত পানি হয়। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে পনির দিয়ে দিন। সব একসাথে মিশিয়ে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে দিন।
– সবশেষে দিয়ে দিন ঘি। অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন মাসালা পনির। ভাত, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
লিখেছেন- তাহসিন তারান্নুম
