কাঁচা আমের গন্ধে মৌ মৌ করছে চারপাশ, আম দেখলেই যেন জ্বিভে জল চলে আসে। কাঁচা আমতো আছেই আমরা সকলেই ভালোবাসি আমের আচার। এ সময় সব খাবারের সাথে থাকা চাই আচার, নইলে যেন খাবার সম্পূর্ণ হয় না। তাই আজ আমি হাজির হয়েছি মজাদার সরিষা আমের আচার বানানোর রেসিপি নিয়ে। কথা দিচ্ছি এই আচারটি একবার বানালে বারবার বানাবেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে এই মজাদার সরিষা আমের আচার বানাবেন।
সরিষা আমের আচার বানানোর উপকরণ
- ১ কেজি কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে
- ৬ টুকরা করে কেটে নিতে হবে
- লবণ- পরিমাণমত
- পাঁচফোড়ন- সামান্য
- শুকনা মরিচ, ধনিয়া, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- চিনি- স্বাদমত
- সিরকা- আধা কাপ
- তেল- পরিমাণমতো
- সাদা সরিষা বাটা- ১ পোয়া
সরিষা আমের আচার বানানোর প্রণালী
১. আম কেটে লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। এরপর লবণ মাখানো আম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২. এরপর একটি কড়াইতে পরিমাণ মত তেল দিয়ে এর মধ্যে সরিষা বাটা দিয়ে একে একে সব উপকরণ পানি ঝরানো আম দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না আমের পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠে। তেল উঠে এলে নামিয়ে রাখতে হবে।
৩. পরের দিন আবার মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে, নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়ামে ভরে মজাদার সরিষা আমের আচার সারা বছর উপভোগ করুন ।
তবে বন্ধুরা, মাঝে মাঝে রোদে দিতে ভুলবেন না। তাহলে নিশ্চিত থাকবেন নষ্ট হবার হাত থেকে।
ছবি- সংগৃহীত: সাজগোজ
