আমড়া আমাদের অনেকের কাছেই খুব পছন্দের একটি ফল। এটি খেতে যেমন মজাদার তেমনি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। আমরা অনেকেই এটি শুধু লবণ মরিচ দিয়ে খেতে ভালবাসি। আবার অনেকেই আচার বানিয়ে রেখে দেই অনেক দিনের জন্যে। কিন্তু জানেন কি? এই ফলটি দিয়ে কিন্তু খুব সহজেই রান্না করা যায় দারুণ মজাদার এবং মুখরোচক কিছু আইটেম। আমাদের দেশে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি আইটেম হলো আমড়া দিয়ে ডাল। চলুন আজকে তবে আমড়ার টক ঝাল ডাল তৈরির রেসিপিটি জেনে নেয়া যাক।
আমড়ার টক ঝাল ডাল বানাতে যা যা লাগবে
উপকরণ
- কাচা পাকা আমড়া- ৪ থেকে ৫টি
- সরিষার তেল- ১ থেকে ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন- ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- ডাল- ৩/৪ কাপ
- শুকনো লাল মরিচ- ২/৩ টি
- লবণ- স্বাদ মতো
- পানি- প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালী
(১) শুরুতেই আমড়াগুলো ভাল ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার ভাল করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
(২) এবার চুলায় একটি প্যানে পানি দিয়ে ফুঁটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার তাতে ছিলে রাখা আমড়াগুলো সিদ্ধ হতে দিয়ে দিন। চাইলে কাজটি প্রেসার কুকারেও করে নিতে পারেন।
(৩) সিদ্ধ হয়ে এলে আমড়াগুলো চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে হাত দিয়ে চটকে হালকা করে ভেঙ্গে নিন। পুরোপুরি মাখবেন না। আর সিদ্ধ করা পানি ফেলবেন না।
(৪) এবার চুলায় একটি ফ্রাই প্যান বসিয়ে নিন। প্যান হালকা গরম হয়ে এলে তাতে সরিষার তেল দিয়ে দিন। এবার তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন পাঁচফোড়ন কখনই একদম গরম তেলে দিবেন না। এতে পাঁচফোড়ন পুড়ে যাবে এবং বাজে স্মেল আসতে পারে ডালে।
(৫) এবার এতে শুকনো লাল মরিচ হাত দিয়ে ভেঙ্গে দিয়ে দিন। হালকা নেড়েচেড়ে নিন।
(৬) এবার তেলের মাঝে, চটকে রাখা আমড়া আর যে পানিতে সিদ্ধ করা হয়ে হয়েছে সেই পানিতে ধুয়ে রাখা ডাল ঢেলে দিন।
(৭) এবার স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নিন। এতে হলুদের কাঁচা স্মেলটা চলে যাবে।
(৮) এবার ডালটাকে ভালমত নেড়ে দিয়ে ফুটিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার আমড়ার ডাল একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
এইতো! রেডি হয়ে গেল ঝটপট দারুণ মজাদার টক ঝাল আমড়ার ডাল। দুপুরে গরম গরম ভাতের সাথে খাবার টেবিলে পরিবেশন করুণ এই মুখরোচক খাবারটি। ছোট থেকে বড় সবার জন্যেই এটি হতে পারে পারফেক্ট একটি রেসিপি।
