আমড়া সাধারণত ভর্তা করে অথবা লবণ মরিচ দিয়ে খাওয়াটাই বেশি জনপ্রিয়। তবে সেই সাথে আমড়া দিয়ে অনেক রকম রান্নাও করা হয়। সারা বছর আমড়া খেতে চাইলে আচার বানিয়ে রাখতে পারেন। আমড়ার আচার খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু, বানাতেও ঝামেলা বিশেষ নেই। আসুন জেনে নেয়া যাক আমড়ার আচারের রেসিপি।
[picture]
উপকরণ
- আমড়া ২০টি
- সরিষার তেল ১ লিটার
- আদা বাটা ৬ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ৬ টেবিল চামচ
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- চিনি আধা কাপ
- কাটা শুকনামরিচ ৪/৫টি
- কাটা আদা ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ
প্রণালী
আমড়া ধুয়ে খোসা ছিলে ফালি ফালি কাটুন। চাইলে ডুমো করেও কাটতে পারেন এবং খোসাসহই রাখতে পারেন। আঁটি ফেলে দিন। ছোট আমরা হলে আস্তও করা যায়। সেক্ষেত্রে খোসা ফেলে দিতে হবে। নাহলে মশলা ঢুকবে না। তেল ও আদা-রসুন-চিনি বাদে সব মসলা মেখে ১ দিন রোদে শুকিয়ে নিন।
চুলায় পাত্রে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। আদা রসুন দিয়ে ভালো মতন কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। ফুটে উঠলে মাখানো আমড়া দিন। ভালোমতো কষিয়ে চিনি দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তেলের ওপরে উঠলে নামিয়ে নিন।
এভাবে একদিন আচারটা রেখেদিন। পরের দিন আবার আচারকে ভালোমতো জ্বাল দিন।হাল্কা গরম থাকতেই বৈয়মে ভরে ফেলুন। তবে
ঢাকনা বন্ধ করবেন না। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
ছবি – ফটোলিয়া
রেসিপি – রাশেদ আহমেদ রাজু
