গরুর মাংস দিয়ে যত ধরনের খাবার তৈরি করা হয় তার মধ্যে বিফ তেহারি কমবেশি সবারই পছন্দের। ঘরোয়া যে কোনো আয়োজন হোক অথবা উৎসব, খাবার টেবিলে এই খাবারটি যোগ করে আলাদা মাত্রা। অনেকেই ভাবেন এই তেহারি রান্না করা অনেক কঠিন। আজকে জানাবো খুব সহজে ঘরোয়া মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়েই বিফ তেহারি রান্না করার উপায়। চলুন তাহলে জেনে নেই রেসিপিটি।
বিফ তেহারি রান্না করার জন্য কোন উপকরণগুলো প্রয়োজন?
মসলা তৈরির জন্য যা যা লাগবে
- জয়ত্রী ফল ২টি
- দারুচিনি ২টি
- সাদা এলাচ ৬/৭টি
- জয়ফল (বড় হলে ১/২, ছোট হলে ১টি)
মসলা তৈরির পদ্ধতি
জয়ত্রী ফল, দারুচিনি, সাদা এলাচ ও জয়ফল না ভেজে শিল পাটায় গুঁড়ো করে নিতে হবে।
রান্নার জন্য যা যা লাগবে
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পোলাওর চাল ১/২ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৮/১০টি (মাঝখানে ভেঙে নেওয়া) এবং আস্ত ১০/১২টি
- আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
- সরিষা/ সয়াবিন তেল ১ কাপ
- টক দই ১/৩ কাপ
- স্বাদমতো লবণ
- গুঁড়ো দুধ ২/৩ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল ১ চা চামচ
- গোলাপ জল কয়েক ফোঁটা
যেভাবে বানাবেন
১) প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ৮/১০টি কাঁচা মরিচ ভেঙে তেলে দিয়ে দিন। এই রান্নায় কোনো মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করা যাবে না। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
২) গরম তেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
৩) কিছুক্ষণ ভাজার পর এতে গরুর মাংস, টক দই, গুঁড়ো করে রাখা মসলা ও লবণ দিয়ে দিন।
৪) মসলা ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এ সময় চুলোর আঁচ মাঝারি থাকবে। মাংস থেকে পানি ছেড়ে দেয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার চুলোর আঁচ আরেকটু কমিয়ে দিয়ে ঘন্টাখানেক মাংস রান্না করুন।
৫) রান্না হয়ে গেলে মাংস উঠিয়ে নিন।
৬) এবার তেলে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ৫/৭ মিনিট ভেজে নিয়ে তাতে গরম পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন।
৭) ২/৩ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ দিন। যদি লিকুইড দুধ দিতে চান সেক্ষেত্রে দুধের সমপরিমাণ পানি চালে কম দিতে হবে। নইলে পানির পরিমাণ বেশি হয়ে তেহারি নরম হয়ে যাবে।
৮) এবার প্যানে দিয়ে দিন ১০/১২টি কাঁচা মরিচ, রান্না করা মাংস, কেওড়া ও গোলাপ জল।
৯) সব উপাদান ভালোভাবে মিক্স করে নিন। রান্নার এই সময়টুকুতে চুলার আঁচ বেশি থাকবে। আরও একবার চাল ও মাংস চামচ দিয়ে নেড়ে মিক্স করে নিন।
১০) এবার চুলোর আঁচ একদম কমিয়ে অর্থাৎ নিভু নিভু আঁচে দমে দিয়ে দিন। যদি আঁচ বেশি হয় তাহলে প্যানের নিচে তাওয়া বসিয়ে দিতে পারেন। ২০/২৫ মিনিট এভাবেই দমে রাখুন। ব্যস, এবার বিফ তেহারি পরিবেশন করার জন্য একদম তৈরি!
এখানে ১ কেজি গরুর মাংস ও পোলাওর চালের পরিমাণ বুঝে মসলা ও অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে। যদি মাংস ও চালের পরিমাণ বেশি হয় সেক্ষেত্রে উপাদানগুলোর পরিমাণও বাড়াতে হবে। এই তো জেনে নিলেন, ঘরে বসে খুব সহজে বিফ তেহারি রান্না করার উপায়। এবার ঘরে নিজেই বানিয়ে নিতে পারবেন মজাদার এই খাবারটি।
ছবিঃ sagarathome.com
