চিড়া মানেই চিড়ার মোয়া অথবা মিষ্টি দই আর চিড়া। বাঙালির খাবারে চিড়ার দৌড় এই দু’ভাবেই মূলত ছিল। কিন্তু চিড়া দিয়ে যে দারুণ মজার পায়েসও হয়, তা কি জানেন? সেদিন মা হঠাৎ করে এক বাটি চিড়ার পায়েস খেতে দিয়ে বলে- “খেয়ে বলতো, মজা হয়েছে কিনা?” আমি আবার সবকিছুই টেস্ট করি। মানে নতুন নতুন খাবার আর কী! এই চিড়ার পায়েস খেয়ে পাগল হয়ে গিয়েছিলাম। তাহলে চলুন, চিড়ার পায়েস বানানোর রেসিপি শেয়ার করে একটু আপনাদেরও স্বাদের দুনিয়ায় ভাসাই!
চিড়ার পায়েস বানানোর নিয়ম
উপকরণ
- চিড়া- ১ কাপ
- চিনি- ৩ টেবিল কাপ
- এলাচ- ৩টি
- দারচিনি- ছোট ২ টুকরা
- দুধ- ৫০০ গ্রাম
- খোয়া ক্ষীর- ৩ টেবিল চামচ
- কিসমিস- ৭/৮টি
- লবণ- ১চিমটি
- কাজু বাদাম- ৩/৪টি, কুচি করা
- পেস্তা বাদাম- ৩/৪টি, কুচি করা
- ঘি- ২টেবিল চামচ
প্রণালী
১. একটি পাত্রে প্রথমে দুধ চুলায় দিতে হবে। দুধ জ্বাল দিতে হবে এমনভাবে যেন পাত্রের নিচে না লেগে যায়। এভাবে জ্বাল দিতে দিতে দুধ ঘন করতে হবে।
২. এবার অপর একটি পাত্র চুলায় গরম দিতে হবে। গরম হয়ে গেলে তাতে ১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে ও অর্ধেক কাজু বাদাম ও পেস্তা বাদাম হালকা ভেজে নিতে হবে। কাজু ও পেস্তা বাদাম ভাজা হয়ে গেলে এবার কিসমিস ভেজে নিতে হবে, তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে বাদাম পুড়ে না যায়। বাদাম ও কিসমিস ভাজা হয়ে গেলে তা একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।
৩. এবার বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চিড়া ভেজে নিতে হবে।
৪. তারপর ফুটন্ত জ্বাল দেয়া দুধে প্রথমে বাদাম ও কিসমিস এবং পরে ভাজা চিড়া ঢেলে নাড়তে হবে। সাথে চিনি, খোয়া ক্ষীর ও লবণ দিয়ে আবার নাড়তে হবে।
৫. প্রায় ৫ মিনিট সময় ধরে নাড়তে হবে।
ব্যস! হয়ে গেল মজাদার চিড়ার পায়েস রান্না! ঠাণ্ডা হলে পায়েসের উপর বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন!
ছবি – সংগৃহীত: সাজগোজ
