পাঞ্জাবি এই খাবারটি আমাদের দেশেও বেশ জনপ্রিয়তা পেয়েছে।অনেকের কাছে ছোলে ভাটুরে/ ছোলে ভাটোরা নামে এই খাবার পরিচিত। প্রায় সব বয়সিদের কাছেই এই মুখরোচক খাবার বেশ প্রিয়। যখন-তখন এই ছোলে ভাটোরা খেতে মন চাইলেও সময়ের কারণে রেস্টুরেন্টে গিয়ে খাওয়া হয়ে উঠছে না! বাড়িতেই নিজেই যেন তৈরি করে খেতে পারেন তাই আজকের রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রাখা হল ছোলে ভাটোরা তৈরির পুরো প্রণালী।
উপকরণ
- ভেজানো কাবলি ছোলা – ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- আস্ত জিরা – আধা চা চামচ
- গরম মসলা – আধা চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – আধা চা চামচ
- টমেটো কুচি – আধা চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – আধা চা চামচ
- মরিচ কুচি – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- চানা পাউডার – ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- তেল – পরিমানমত
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- চিলি সস – ১ চা চামচ
- টমেটো সস – ১ চা চামচ
- লবন – স্বাদমত
কাবলি ছোলা
প্রণালী
প্রথমে গরম তেলে লুচি ভেজে নিন। তার পর একটি প্যানে গরম তেলে জিরা ও গরম মসলা ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি ভেজে টমেটো কুচি , লবন , মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা ,মরিচ কুচি, চানা পাউডার,ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে আবারো একটু পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।এরপর সিদ্ধ কাবোলি ছোলা দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন । মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে লুচির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ছোলা ভাটোরা।
ছবি এবং রেসিপি – আফরোজা নাজনীন শুমী
