ডিম আমাদের কিচেন হিরো ! ঘরে কিছু না থাকুক ডিম থাকলে চালানো যায়। ডিম ভাজি কিংবা ডিমের ঝুরি অনেক কিছুই। এটা এমন একটা রেসিপি যেটা আপনি ডিমের কোরমা হিসেবে খেতে পারবেন আবার এই দিয়ে চটপট এগ বিরিয়ানি করে ফেলতে পারেন । যেটাই করেন উইনার আপনি !!!!
ডিম বিরিয়ানিঃ
-ডিম ৬ টা (সেদ্ধ করে অল্প লাল মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে অল্প তেলে লাল করে ভেজে নেয়া )
-পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
-পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
-আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
-হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ
-জিরাবাটা ১চা চামচ
-দারুচিনি ২ টি
-এলাচ ৪ টি
-তেজপাতা ২ টি
-গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ
-টক দই ১/২ কাপ
-কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
-পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮ টি
-জয়েত্রি ,জায়ফল বাটা মিলে ২ চা চামচ ( মিহি করে বেটে নিতে হবে )
-লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
-তেল হাফ কাপ
-ঘি ১ টেবিল চামচ
-লবণ স্বাদমতো
-পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প
হাড়িতে তেল দিন। সাথে দারুচিনি এলাচ তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে হলুদ গুঁড়া , পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা জিরা বাটা, টক দই, লবণ, পোস্ত দানা, কিসমিস, জয়েত্রি, জায়ফল বাটা, গরম মশলা পাউডার , লেবুর রস ১ টেবিল চামচ দিয়ে মশলা খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। এখন ভেজে রাখা ডিম এই মশলার সাথে মিশিয়ে নিন, সাথে হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে রান্না করুন । উপরে কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন। নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি ( না দিলেও হবে ) ছিটিয়ে নিন।
অন্য একটা পাত্রে চাল গুলোকে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না। বেশি সেদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝর ঝরে হবে না। একটা ওভেন প্রুফ বাটিতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এর পর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন। এর উপর রান্না করা ডিম এর কোরমা আর ঝোল ছড়িয়ে দিন। ঝোলটার সাথে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর অল্প করে রং ছিটিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ আর বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো ভাবে মুড়িয়ে নিন যাতে ভাপ না বের হতে পারে। এটা ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী তে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
আমি এই বিরিয়ানি একটা ওভেন প্রুফ বাটিতে দিয়ে রান্না করেছি আপনারা চাইলে যে কোনো চ্যাপ্টা হাড়িতে রান্না করতে পারেন। একটা হাড়িতে গরম পানি দিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাড়ি দিয়ে রাখলেও হবে। কিন্তু খেয়াল রাখবেন ভাপ যেন কোনো ভাবে বের না হয়. আটার কাই বানিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন।
রেসিপিঃ রোমান্টিক কিচেন স্টোরিজ
ছবিঃ রোমান্টিক কিচেন স্টোরিজ
