আমার আম্মু এই রেসিপিটি ফলো করে লেবুর আচার বানান। এটি বানাতে পাকা হলুদ লেবু ব্যবহার করেন তিনি। কারণ সবুজ লেবুগুলো টক হয় বেশি। আশা করি রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে।
উপকরণ
- লেবু- ১৫ টি
- লেবুর রস- আধা বা ১ কাপ
- ভিনেগার- ১ কাপ
- সরিষার তেল- ১ টে.চা.
- ধনিয়া ভাঁজা গুঁড়ো- ১/২ চা.চা.
- হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা.চা.
- মরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা.চা.
- মরিচ- ৩ টি, পোড়ানো
- তেজপাতা- ৩ টি
- এলাচ- ৩ টি
- কালোজিরা- ১/২ চা.চা.
- মেথি- ১/২ চা.চা.
- মৌরি- ১/২ চা.চা.
- লবণ- ১ টে.চা.
- দারুচিনি স্টিক- ২ টি
- আদা কুঁচি- ১ চা.চা.
- রসুন বাঁটা- ১/২ চা.চা.
- চিনি- ১ টে.চা.
- পানি
[picture]
প্রণালী
– চুলায় একটি পাত্রে ভিনেগার ও সামান্য পানি নিয়ে তাতে লেবুগুলো ছেড়ে ফোটান কিছুক্ষণ। এরপর উঠিয়ে রেখে ঠাণ্ডা হতে দিন। লেবুগুলো কাঁটা চামচ দিয়ে লেবুর গা হালকা কেচে নিন এবং টুকরো করুন। একটি প্যানে সরিষা তেল দিয়ে তাতে লেবু টুকরোগুলো ছেড়ে নাড়ুন। রস একটু সড়ে গেলে উঠিয়ে নিন।
– একটি প্যানে কালোজিরা, মেথি ও মৌরি ভালো করে সরিষা তেলে ভেঁজে নিন।
– ধনিয়া ভাঁজা গুঁড়ো, আদা কুঁচি, রসুন বাঁটা, তেজপাতা, আস্ত মরিচ, এলাচ, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও চিনি একটি কাঠের হাতায় বা মুখবন্ধ বাটিতে নিয়ে ভালো করে ঝাঁকান। এটিকে কালোজিরা, মেথি ও মৌরির প্যানে ঢালুন মশলার মিশ্রণটিকে। ভালো করে নাড়ুন।
– লেবু টুকরোগুলো ছাড়ুন। মাখা মাখা হওয়া পর্যন্ত রাঁধুন। হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করুন। একটি বয়ামে লেবুর রস দিয়ে আচারটি তুলে রাখুন।
– কিছুদিন রোদে দেয়ার আচারটি খাওয়ার উপযুক্ত হবে। রোদ না লাগালে আচার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
লিখেছেন- আনিকা ফওজিয়া
