মাছ বাঙ্গালিদের অনেক প্রিয় খাবার। এই মাছ দিয়ে আমরা বাঙ্গালিরা বিভিন্ন আইটেম রান্না করে খেতে পছন্দ করি। আমাদের রান্নার তালিকায় মাছ না থাকলে যেন চলেই না। মেহমানদারি থেকে শুরু করে যেকোনো অনুষ্ঠানে আমরা মাছের একটি আইটেম করেই থাকি। আজকে এই মাছ দিয়ে একটি মজাদার আইটেম (Item) রান্নার রেসিপি আমরা আপনাদের দেখাব। আইটেম-টির নাম হচ্ছে মজাদার ফিশ বিরিয়ানি। তো চলুন দেখে নেই কিভাবে রান্না করবেন মজাদার ফিশ বিরিয়ানি !
মজাদার ফিশ বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি
উপকরণ
- রুই/স্যালমন মাছের পেটি- ৪ টুকরা
- বাসমতি/ চিনিগুঁড়া চাল- ১ কাপ
- ঘি/তেল- ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ
- আদা বাটা- ২ চা চামচ
- রসুন বাটা- ২ চা চামচ
- টকদই- ৪ টেবিল চামচ
- জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া- ২ চা চামচ
- পোস্ত বাটা- ১ চা চামচ
- এলাচ- ৪-৫টি
- দারুচিনি- ২ স্টিক
- দুধ- ১/২ কাপ
- লেবু পাতলা করে কাটা- কয়েক টুকরা
- বেরেস্তা- ১/২ কাপ
- লবণ- পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী
(১) প্রথমে মাছের টুকরাগুলোকে একদম অল্প তেলে হালকা লাল করে ভেজে নিন। এতে মাছের আঁশটে ভাবটা চলে যাবে। মাছ আলাদা করে উঠিয়ে রাখুন।
(২) একটি বাটিতে টকদই এর সাথে আদা রসুনবাটা, জায়ফল, জয়ত্রী গুঁড়া এবং পোস্ত বাটা দিয়ে মেখে রাখুন।
(৩) অন্য একটি পাত্রে চাল গুলোকে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বেশি সিদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না।
(৪) এবার অন্য একটি প্যান- এ তেল/ ঘি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি ও দারুচিনি এলাচ দিন। একদম লাল করে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। এই পেঁয়াজ এর সাথে মেখে রাখা দই আর ১/২ কাপ দুধ দিয়ে দিন ও সাথে লবণ দিন। এবার রান্না করুন ১০ মিনিট। মসলা কষে আসলে মাছের টুকরাগুলোকে দিয়ে রান্না করুন আরো ৫ মিনিট। যখন একটু লাল হয়ে আসবে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
(৫) একটি ওভেন প্রুফ বাটিতে অথবা একটি ভারি হাঁড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এরপর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন। তারপর মাছের পিস-গুলো আর ঝোলটা দিন। সাথে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর ফয়েল পেপার দিয়ে ভালোভাবে মুড়িয়ে নিন যাতে ভাপ বের হতে না পারে।
(৬) হাঁড়ি হলে ভালো করে ঢেকে খুবই মৃদু আঁচে দমে বসিয়ে দিন চুলায়। ভাত সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নাড়বেন না, এতে মাছ ভেঙে যাবে। ওভেন হলে ১৮০ ডিগ্রী- তে ২০ মিনিট বেক করুন।
হয়ে গেলো মজাদার ফিশ বিরিয়ানি। ঘরে বসেই রেস্টুরেন্ট-এর স্বাদে তৈরি করে উপভোগ করুন মজাদার ফিশ বিরিয়ানি।
রেসিপি- রোমান্টিক কিচেন স্টোরি
ছবি- সংগৃহীত : মাসালা.টিভি
