পুরান ঢাকার এই খাবারটা কে কে খেয়েছেন? খুব্বি মজা এই খাবারটা।মাটন গ্লাসী, আমি বলবনা একেবারে হোটেল রাজ্জাক এর মত হয়েছে আমি প্রফেশনাল না কিন্তু এইটা মাটন গ্লাস্সীই হয়েছে । আপনি নিজেও ট্রাই করে দেখতে পারেন।
[picture]
উপকরণ
- খাসির মাংস – মাঝারি করে টুকরা ১০ টুকরা
- পেয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদাবাটা -১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – দেড় চা চামচ
- নারিকেল দুধ ২ কাপ
- কাচা চিনাবাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লবন স্বাদমত
- চিনি -দেড় চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
- আলুবোখরা – ৫/৬ টি
- কিসমিস – ১ টেবিল চামচ এর একটু কম
- জয়ফল জত্রী বাটা -১ চা চামচ
- জিরা টালা গুড়া দেড় চা চামচ
- লাল মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
- দুধ- হাফ কাপ
- ঘি- দেড় টেবিল চামচ
- তেল- ৪ টেবিল চামচ
- পানি দের কাপ
- ডিম সিদ্ধ সাজানোর জন্য
প্রণালী
স্পেশাল গরম মসলা ( জয়ফল ,জয়ত্রী দারচিনি , এলাচ টেলে নিয়ে গুড়া করতে হবে )। প্রথমে পাতিলে তেল দিয়ে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন সাথে গোটা গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেজে এতে আদাবাটা রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজুন আরো ২/৩ মিনিট কষাতে থাকুন এইবার নারিকেল দুধ , বাদাম বাটা , মরিচ গুড়া , জয়ফল জয়ত্রী বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন, ৩/৪ মিনিট পর মাংস দিয়ে দিন ভালো করে কষাতে থাকুন এইবার পানি দিয়ে ঢেকে দিন রান্না করুন ৩০ মিনিট এর মত অথবা মাংস যেন ৯০% সিদ্ধ হয়ে যায়। সিদ্ধ হলে এতে টালা জিরার গুড়া , কিসমিস , আলুবোখরা, চিনি , দুধ, স্পেশাল গরম মসলা , ঘি দিয়ে নেড়ে দিয়ে আরো ২০ মিনিট দমে রাখুন। ২০ মিনিট পর ডিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী মাটন গ্লাস্সী।
ছবি ও রেসিপি – সামিয়া’স হোম কিচেন
