তেতুলের নাম শুনতেই জিভে জল এসে যায়। আর এর তৈরি আচার তো আরো মজাদার। খিচুড়ি,পোলাও, বিরিয়ানি এমনকি চাটনি হিসেবে সিঙ্গারা ,সমুচার সাথে পরিবেশন করতে পারবেন দারুণ মজাদার এই আচার। স্বাদ আরোও বাড়াতে বিট লবন মিশিয়ে নিতে পারেন। তাহলে আর দেরি কেন? দেখে নিন কীভাবে তৈরি করবেন পাকা তেঁতুলের টক মিষ্টি আচার।
- তেঁতুল– ১ কেজি
- চিনি– ১ কেজি/ গুড় ৪ কাপ
- সরিষারতেল – ১ কাপ
- আস্তপাঁচফোড়ন – ২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- টালা ধনিয়া গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- টালা শুকনো মরিচ গুঁড়ো –৪-৫ টি(ঐচ্ছিক)
- লবণ– পরিমাণ মতো
- বিটলবণ– সামান্য(ঐচ্ছিক)
- ভিনেগার– ৩–৪ টেবিল চামচ
- তাওয়ায় আস্ত জিরা, ধনিয়া, শুকনা মরিচ আলাদা করে ৩০ সেকেন্ড করে ভেজে এক এক করে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন।
- এক কাপ কুসুম গরম পানিতে তেঁতুল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার পরে হাত দিয়ে ভালো করে কচলিয়ে কাঁথ বের করে নিন।
- তেঁতুলের কাঁথ চালনি দিয়ে চেলে কাঁথ আর বিচি আলাদা করে নিন, চাইলে অল্প কিছু বিচি রেখে দিতে পারেন ।
- ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন দিন । হালকা ভাজা হলে তেঁতুলের কাঁথ দিয়ে নাড়তে থাকুন । পানি না শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়ুন।
- তারপর একে একে স্বাদমত লবন এবং চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন । আচার আঠালো হয়ে আসলে মরিচের গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
- আচার বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ভিনেগার মিশাবেন।
সংরক্ষণ- কাচের জার গরম পানিতে ফুটিয়ে রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন।
- আচার ঠাণ্ডা করে কাঁচের জারে রেখে মুখ ভালো করে আটকে দিন।
- ফ্রিজে এই আচার ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে।
- ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে মাঝে মধ্যে রোদে দিবেন।
