নান রুটি , এমনই এক খাবারের নাম যা পছন্দ নয় এমন লোক খুঁজে পাওয়া যাবেনা । আর বাসায় বানানো গেলে তো কথাই নেই। রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজে আর অল্প সময়ে বানানো যায় বাটার নান ও চিলি-গার্লিক নান ।
ওভেন /তাওয়া তে বানাতে যা যা লাগবে :
- ময়দা ২ কাপ
- ইস্ট ১ চা চামচ
- লবন ১ চা চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- বেকিং পাউডার ১ চিমটি
- তেল ২ টেবিল চামচ
- অল্প গরম দুধ ১/২ কাপ
- অল্প গরম পানি ১/২ কাপ
আরো যা যা লাগবে :
- বাটার নানের জন্য বাটার
- চিলি-গার্লিক নানের জন্য মিহি করে কাটা কাচা মরিচ ১টি আর একদম কুঁচি করে কাটা রসুন কোয়া ৩ টি
প্রণালী :
- অল্প গরম দুধের সাথে ইস্ট মিশিয়ে ভালকরে নাড়ুন। যদি instant active ইস্ট হয় তাহলে সাথে সাথে ব্যবহার করা যাবে আর যদি না হয় তাহলে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- বড় একটা বোলে ময়দার সাথে লবন ,চিনি ,বেকিং পাউডার ,তেল ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।
- ইস্ট আর দুধের মিশ্রণ টি মিশান। অল্প অল্প করে পানি যোগ করুন।
- খুব নরম একটা স্টিকি ডো হবে ,শক্ত করে একদম ডো বানাবেন না এতে নান নরম হবে না।
- ডো এর উপর অল্প তেল মাখিয়ে রাখুন।
- একটা ভেজা কাপড় দিয়ে বোলটি ঢেকে গরম কোনো জায়গায় রেখে দিন।
- ১ ঘন্টা রাখতে হবে। এর মাঝে ৪০ মিনিট পর গিয়ে ওভেন কে প্রি হিট হতে দিন অন্তত ২৫ মিনিট ,আর যে বেকিং ট্রে তে নান বানাবেন সেটাও ওভেনের ভিতরে দিয়ে রাখুন
- ঘন্টাখানেক পর দেখবেন ডো ফুলে দিগুণ হয়ে গিয়েছে।
- তখন সেটিতে ভালো ভাবে হাত দিয়ে ময়ান দিন।
- ডো টি কে ৬ ভাগে ভাগ করুন।
- খুব অল্প ময়দা দিয়ে বেলে নানের আকার দিন বা গোল করে বানান।
- আমি ৩টি নান প্লেন করেছি ,বাকি ৩ টি তে চিলি-গার্লিক দিয়েছি।
- এবার ওভেন থেকে ট্রে বের করে নান দিয়ে দিন ,একবারে ১ টি বা ২ টি হয়ত বানানো যাবে।
- ৩/৪ মিনিটের মাথায় দেখবেন নান খুব সুন্দর ফুলে উঠছে আর উপরে হালকা বাদামী রং আসছে ,এইপর্যায়ে ওভেন খুলে নান উল্টে দিন ৪০ সেকেন্ডের জন্য।
- ব্যাস হয়ে গেল মজাদার নান ,বাটার নান করতে চাইলে গরম গরম নানের উপর বাটার ব্রাশ করে দিন।
** ওভেন প্রিহীটের জন্য ওভেনকে সবচে হাই হিটে রাখুন তাওয়া তে যারা করবেন : তাওয়া গরম করে নিন। নান দিন ,মাঝারি আছে ভাজুন , নান এ কোনো চামচ দিয়ে নাড়বেন না ,যখন দেখবেন নানের উপরটা সুন্দর বাবল হচ্ছে হখন নানটি উল্টে দিন। হালকা বাদামী রং হলে নামিয়ে ফেলুন।
রেসিপিঃ শাহনাজ শিমুল রহমান।
ছবিঃ সিম্পল কুকিং এন্ড বিউটি টিপস ।
