উপকরণঃ
১। একটি ১/২ কেজির বড় তেলাপিয়া
২। ফিস সস ৪ টেবিল চামচ
৩। সয়া সস ২ টেবিল চামচ
৪। টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
৫। ১ টি আস্ত লেবুর রস
৬। আদা বাটা ১ চা চামচ
৭। রসুন বাটা ২ চা চামচ
৮। পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
৯। জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
১০। তেল ২ টেবিল চামচ
১১। ৮-১০ টি গোল মরিচ হালকা ভাঙা
১২। লবণ সামান্য (কারণ ফিস সস, সয়া সস ও টমেটো সসে বেশ লবণ আছে)
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে মাছটি ভালো করে ময়লা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। মাছে যেন কোন গন্ধ না থাকে সে জন্য মাছ ধোয়ার সময় হালকা লবণ, হলুদ ও লেবুর রস মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুতে পারেন। এবার একটি পরিষ্কার সুতি কাপড় দিয়ে চেপে চেপে মাছের পানি সরাতে হবে। মাছের উপরে ছুরি দিয়ে চিকন চিকন করে কেটে নিতে পারেন, তাহলে লবণ ও অন্যান্য মসলা মাছের ভেতরে ভালো ঢুকবে।
এবার অন্য একটি বড় পাত্রে উপরের সব মসলা একত্রে মিশিয়ে নিন। আপনি চাইলে মাছ দেয়ার আগে লবণ টেষ্ট করে নিতে পারেন। এবার মাছটি মিশ্রণ দিয়ে দিন এবং খুব ভালো করে মাছের সব জায়গায় মসলা লাগান। মাছের পেটের ভেতরেও একটু মিশ্রণ ঢুকিয়ে দিন। এবার আপনি যদি মনে করেন মাছের সব জায়গায় ভালো ভাবে মসলা লেগেছে। তাহলে এভাবেই মাছটি ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
এক ঘন্টা পর মাইক্রো ওভেনে অথবা ইলেকট্রিক ওভেনে ২০০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট মাছটি সমস্ত মসলার ঝোল সহ দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন ১৫ মিনিট পর মাছটি উলটে দিতে হবে। আর আপনি যদি কয়্লায় বানাতে চান, তাহলে শিকের গায়ে ভালো করে তেল লাগিয়ে তার উপরে লম্বা করে শশা অথবা টমেটো বিছিয়ে দিন এবং তার উপর মাছ দিয়ে দিন, তাহলে মাছ শিকে লাগবে না। আর একটু পর পর মাছের উপর মশলার মিশ্রণটি ব্রাশ করুন। ২০ মিনিট পর মাছটি উলটে দিন। আপনার যদি মনে হয় আরো আগেই মাছটি হয়ে গেছেে তাহলে আপনি আগেই উলটে দিতে পারেন। এবার আরো ২০ মিনিট কয়লার আগুনে রাখুন ও একটু পর পর মাছের উপর মশলার মিশ্রণটি ব্রাশ করুন। কয়লার আগুনে একটু বেশি সময় লাগে কিন্তু অনেক সুন্দর ঘ্রাণ আসে। নামাবার আগে একটু দেখে নামান মাছটি ঠিক ভাবে হলো কিনা।
এবার আপনার মনের মত ডেকোরেশন করে গরম গরম পরিবেশন করুন। এর সাথে তেঁতুল, টমেটো অথবা পুদিনা পাতা, ধনিয়া পাতার চাটনি থাকলে বেশ ভালো লাগে। একবার বানালেই আপনার কাছে বেশ সহজ লাগবে আশা করি।
লিখেছেনঃ মেরী
