অতিথি আপ্যায়নে খাবার টেবিলে রাখতে পারেন কম মশলার স্পেশাল স্লো কুকড শোলডার অব ল্যাম্ব ডিশটি। দেখে নিন, স্পেশাল স্লো কুকড শোলডার অব ল্যাম্ব রান্নার প্রণালী।
উপকরণ
- খাসি / ভেড়ার সিনার হাড্ডি সহ মাংস দেড় কেজি পরিমান (আস্ত মাংস , চর্বি কেটে নেয়া শুধুমাত্র হাড্ডিসহ সলিড মাংস )
- টক দই হাফ কাপ
- পাপরিকা পাউডার ২ চা চামচ ( লাল মরিচ গুরা দিয়েও করা যাবে )
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রশুন ছেঁচা ২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- পেয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
- টক দই হাফ কাপ
- কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবল চামচ
- লবন স্বাদমতো
[picture]
প্রণালী
– প্রথমে সিনার হাড্ডিসহ মাংসের পিসটিকে ছুরি দিয়ে কেঁচে নিন , কাঁটাচামচ দিয়েও করতে পারেন । কেঁচে নিলে মাংষ মেরিনেট করার সময় মাংসে মশলা খুব ভালোভাবে ঢুকে যায় ।
– এবার টক দইয়ের সাথে উপরের সব উপকরণ মাখিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন ।
– এবার কেঁচে রাখা মাংসতে এই পেস্টটা মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ( ফ্রেশ মাংস হলে এক ঘণ্টাতেই হয়ে যাবে) , ইচ্ছা করলে আগের দিন রাতেও মেরিনেট করে রাখতে পারেন।
– একটা বেকিং ট্রেতে ফয়েল পেপার বিছিয়ে নিন। এতে মাংসের মেরিনেট করে রাখা পিসটি দিয়ে উপরে অল্প কিছু গোলমরিচ ফাকি, ড্রাই রোজমেরি ( না দিলেও করতে পারেন ) ছিটিয়ে দিন।
– বেকিং ট্রের উপরে ফয়েল পেপার দিয়ে খুব ভালোভাবে মুড়ে দিন যেন কোনভাবেই ভেতরের থেকে ভাপ না বের হতে পারে। এখন এটি ১৭০ ডিগ্রীতে প্রি-হিট করা ওভেনে রান্না করুন কমপক্ষে ২ ঘণ্টা।
– ২ ঘণ্টা পর ফয়েল পেপার খুলে দেখবেন মাংস হাড় থেকে খুলে খুলে আসছে। স্রেডেড মাংস গরম গরম স্পাইসি স্মাস পটেটো আর ফ্রেশ সালাদের সাথে পরিবেশন করুন।
ছবি ও রেসিপি – রোমান্টিক কিচেন স্টোরিজ
