বরইয়ের ঝাল-মিষ্টি আচার

খিচুড়ি বা ভর্তা ভাতের সাথে  বরই-এর ঝাল-মিষ্টি আচার না হলে তৃপ্তি আসে না! হাতে সময় এবং উপকরণগুলো কাছাকাছি থাকলে তৈরি  করে ফেলতে পারেন মজাদার বরইয়ের  ঝাল-মিষ্টি আচার। দেখে নিন  বরইয়ের  ঝাল-মিষ্টি আচার তৈরির পুরো প্রণালী।

[picture]

উপকরণ

( ১ ) প্রথমে শুকনো বরইগুলো বোঁটা ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘন্টা । তারপর বরইগুলো থেকে পানি ভালোভাবে ঝড়িয়ে রাখুন ।

( ২ ) একটি তাওয়ায় মরি টেলে নিয়ে গুঁড়া করে রাখুন । এরপর আস্ত জিরা, ধনিয়া, মৌরি ও কালো জিরা টেলে মিহি গুঁড়া করে রেখে দিন ।( ৩ ) এবার চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম হয়ে এলে এতে রসুন কুঁচি ও তেজপাতা দিয়ে দিন। ১ মিনিট পর এর সাথে বরইগুলো দিয়ে দিন । এখন এতে লবন ও শুকনা ভাজা মরিচ গুঁড়া দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন । ঘন ঘন নেড়ে দিন ।

( ৪ ) এখন এতে টেলে গুঁড়া করে রাখা সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন । বরইগুলো নরম হয়ে ভেঙ্গে ভেঙ্গে থকথকে হয়ে এলে সব শেষে চিনি বা গুড় দিয়ে দিন । গুড় দিলে ভালোভাবে ঝুরা করে দিতে হবে । চিনি বা গুড় বরইয়ের সাথে ভালোভাবে মিশে গেলে লবন আর মিষ্টি চেক করে দেখুন, লাগলে দিন । তারপর নামিয়ে ফেলুন ।

( ৫ ) আচার একটা চওড়াট্রেতে করে ২-৩ দিন রোদে দিয়ে ঠাণ্ডা হলে বয়ামে তুলে রাখুন। এই আচার বয়ামে রেখে সারা বছর খাওয়া যাবে।

ছবি- ফিফটিনমিনিট ডট আইটি

রেসিপি – আফরুজা শিল্পী