ডেগ বিরিয়ানি

রাইস এর জন্যঃ -বাসমতি চাল - ৪ কাপ -লবণ - ১ টেবিল চামচ -লবঙ্গ - ১০ -১২ টা -লেবুর রস ১ চা চামচ -ঘি ১ টেবিল চামচ

মুরগির জন্যঃ -মুরগি ২ কেজি -পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ -আদা বাটা ১ টেবিল চামচ -রসুন বাটা ১ টা আস্ত -টক দই ১ কাপ -গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ -লবণ ২ চা চামচ -চিলি ফ্লেক্স ২ চা চামচ -মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ -জিরা ( আস্ত ) ১ ১/২ চা চামচ -ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ -তেজপাতা ৪ টা -আলু বোখারা ১০/১২ টা -কালো এলাচ ৪ টা -লবঙ্গ ৪/৫ টা -দারচিনি ১/২ টা -শাহ জিরা ১/২ চা চামচ -আস্ত গোলমরিচ ১ চা চামচ -জায়ফল ( আধা ভাঙ্গা ) ২ টা -এলাচ ১০/১২ টা -জয়ত্রী ১ চা চামচ -জাফরান ১ চিমটি

দম এর জন্যঃ -১ চা চামচ জিরা -কেওড়া জল / গোলাপ জল -লাল/কমলা ফুড কালার -মিন্ট / ধনে পাতা

প্রণালীঃ (১) তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। তেল থেকে অর্ধেকেরও বেশি পেয়াজ তুলে কিচেন টাওয়ালে আলদা করে রাখতে হবে। তেলে মুরগি ছেড়ে গিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে , আদা- রসুন পেস্ট দিয়ে মুরগি কিছুক্ষণ কষাতে হবে। মুরগির জন্য রাখা সব মশলা দিয়ে ৩/৪ মিনিট ঢেকে রাখত হবে , কিছুক্ষণ পর জাফরান দিয়ে আবার ৩/৪ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল আলাদা হলে তুলে রাখা বাকি পেয়াজ আর টক দই একসাথে পেস্ট করে নিয়ে সেটা মুরগিতে দিয়ে দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে ১ চা চামচ গোলাপ জল / কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে।

(২) পাতিলে বেশি করে পানি নিয়ে সেটাতে লবণ আর লবঙ্গ দিয়ে পাতিল ঢেকে রেখে পানি ফুটাতে হবে। পানি ভালো ভাবে গরম হয়ে গেলে চাল দিয়ে তাতে ১ চা চামচ লেবুর রস আর ১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। চাল ৬০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর পাতিলে / রাইস কুকারে / ওভেনে এর পাত্রে একটু জিরা চড়িয়ে অর্ধেক চাল দিয়ে মুরগির মাংশ আর তার উপর বাকি চাল দিতে হবে। একেবারে উপরে খাবার রং, গোলাপ জল/ কেওড়া জল , মিন্ট /ধনে পাতা দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে। হয়ে গেল ডেগ বিরিয়ানি !!

লিখেছেনঃ শাহনাজ শিমুল রহমান

ছবিঃ শাহনাজ শিমুল রহমান