কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের কম বেশি সবার ই খুব প্রিয় খাবার। আর রান্নার প্রণালি জানা থাকলে বানানোটাও খুব সহজ । চলুন জেনে নেয়া যাক ওভেনে কিভাবে বানানো যাই কাচ্চি বিরিয়ানি।
যা যা লাগবে
Sale • Talcum Powder, Loose Powder
- মুরগি / খাসির মাংস আধা কেজি
- বাসমতি / চিনিগুড়া চাল ২ কাপ
- ঘি / তেল ৬-৭ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মত
- পেয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- টক দই ৪ টেবিল চামচ
- জয়ফল ও জয়েত্রী গুড়া ২ চা চামচ
- পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুড়া ২ চা চামচ
- এলাচি ৪- ৫ টি
- দারুচিনি ২ স্টিক
- দুধ হাফ কাপ
- বেরেস্তা ১ কাপ
- খাবার রং অল্প ( ইচ্ছা )
প্রণালি ঃ
- আলু সিদ্ধ করে হাল্কা রঙ মেখে ভেজে নিতে হবে। একটা বাটিতে টক দই এর সাথে হাফ কাপের বেরেস্তার সাথে আদা রসুনবাটা জয়ফল ,জয়েত্রী গুড়া,পোস্ত বাটা আর গরম মশলা গুড়া দিয়ে মেখে রাখুন।
- অন্য একটা পাত্রে চাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বেশি সিদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না।
- এবার অন্য প্যান এ তেল/ ঘি দিয়ে তাতে পেয়াজ কুঁচি দিন। একদম লাল করে বেরেস্তার মত করে ভেজে নিন । গোশত দিয়ে কশান ১৫ মিনিট ।
- এরপর সাথে মেখে রাখা দই আর হাফ কাপ দুধ দিয়ে দিন। রান্না করুন ১০ মিনিট। মশলা কষে আসলে বেরেস্তা ছিটিয়ে রান্না করুন আরো ৩০ মিনিট। গোশত সিদ্ধ হলে তখন একটু লাল হয়ে আসবে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- একটা ওভেন প্রুফ বাটিতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এর পর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন ।
- এর উপর রান্না করা গোশত আর ঝোল ছড়িয়ে দিন। ঝোলটার সাথে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন মাঝে ভাজা আলু গুলো।
- আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর অল্প করে রং ছিটিয়ে দিন।কাঁচা মরিচ আর বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো ভাবে মুড়িয়ে নিন যাতে ভাপ না বের হতে পারে।
- এটা ওভেন এ ১৮০ ডিগ্রী তে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
- আমি এই বিরিয়ানি একটা ওভেন প্রুফ বাটিতে দিয়ে রান্না করেছি আপনারা চাইলে যে কোনো চেপ্টা হাড়িতে রান্না করতে পারেন। একটা হাড়িতে গরম পানি দিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাড়ি দিয়ে রাখলেও হবে। কিন্তু খেয়াল রাখবেন ভাব যেন কোনো ভাবে বের না হয়। আটা কাই বানিয়ে হাড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন।
রেসিপি ঃ সায়মা সুলতানা ।
ছবি ঃ রোমান্টিক কিচেন স্টোরিস ।
