যা যা লাগবেঃ ১. রাইস এর জন্যঃ -বাসমতি চাল - ১ কাপ -লবণ - ১ টেবিল চামচ -লবঙ্গ - ১০ -১২ টা -লেবুর রস ১ চা চামচ -ঘি ১ টেবিল চামচ প্রণালী : পাতিলে বেশি করে পানি নিয়ে সেটাতে লবণ আর লবঙ্গ দিয়ে পাতিল ঢেকে রেখে পানি ফুটাতে হবে। পানি ভালো ভাবে গরম হয়ে গেলে চাল দিয়ে তাতে ১ চা চামচ লেবুর রস আর ১ টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। তারপর ধোয়া চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
২.ডিম ৪ টি (সেদ্ধ করে অল্প হলুদ ,লবণ দিয়ে ভেজে নেয়া ) ৩.আলু কয়েকটি (সেদ্ধ করে অল্প হলুদ , লবণ দিয়ে ভেজে নেয়া )
৪. মাংসের জন্যঃ বিফ ( বা মাটন) ১ কেজি পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ টক দই ১ কাপ মরিচ গুঁড়া , জিরা গুঁড়া , ধনে গুঁড়া ,গরম মশলা গুঁড়া ২ চা চামচ করে আদা - রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে কাঁচা মরিচ ১০ / ১২ টি জায়্ফল ১ টি জয়ত্রী ১ টি দারচিনি এক টুকরা এলাচ ১০ টি গোল মরিচ ১ চা চামচ তেজপাতা ১ টি ঘি ২ টেবিল চামচ আলু বোখারা কয়েকটি তেল ,লবণ পরিমাণ মত প্রণালী : আস্ত মশলা গুলোর পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে আধা কাপ পানি দিয়ে। তেলে মাংস দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে, বেশিক্ষণ না শুধু বাদামি হওয়া পর্যন্ত। বাটা মশলা আর গুঁড়া মশলা গুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। টক দই এর মধ্যে পেঁয়াজের বেরেস্তা ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে মাংসে দিতে হবে। পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। এমন ভাবে পানি দিতে হবে যেন রান্না হওয়ার পর দুই কাপের মত পানি থাকে।
বিরিয়ানিঃ একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে প্রথমে পোলাও তারপর মাংস দিয়ে ডিম, কাঁচা মরিচ ,আলু বোখারা , আলু দিয়ে সাজিয়ে উপর থেকে মাংসের ঝোল ঢেলে দিতে হবে। উপর দিয়ে গোলাপ জল বা কেওড়া জল ছড়িয়ে দিবেন, প্রি হিটেড ওভেনে ২০ মিনিট রাখতে হবে। ** লাল পেয়াজের সালাদ বা রায়তা দিয়ে খুব মজা লাগবে। ** যারা ওভেনে করতে চান না তারা একই ভাবে বড় পাতিলের মধ্যে লেয়ার করে খুব অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রেখে দিবেন।
লিখেছেনঃ শাহনাজ শিমুল রাহমান
ছবিঃ ইজিকুকিংএন্ডবেকিং.কম
